Il prezzemolo è un alimento base in cucina, famoso per aggiungere un’esplosione di sapore ai piatti. È incredibilmente utile avere sempre a disposizione del prezzemolo fresco. Ma come mantenere il prezzemolo vivace e fresco per mesi? Ecco il trucco di uno chef per fare proprio questo.
Il ruolo del prezzemolo in cucina
Il prezzemolo è un’erba aromatica molto apprezzata nell’arte culinaria e viene utilizzata per condire un gran numero di piatti tra cui insalate, zuppe, carni, pesce e verdure. Ricco di vitamina C, vitamina K e ferro, è anche un’ottima fonte di antiossidanti.
Questa erba è disponibile in due varietà principali: riccia e a foglia piatta. Il prezzemolo riccio ha foglie arricciate e un sapore più robusto, mentre il prezzemolo a foglia piatta presenta foglie più morbide con un sapore più delicato.
Durante la cottura, il prezzemolo può essere tritato finemente e aggiunto a una varietà di piatti per esaltarne il sapore. Serve anche come guarnizione per cibi come insalate, zuppe e patate al forno.
Il prezzemolo fresco è disponibile sia fresco che essiccato e molti chef lo preferiscono fresco per il suo sapore più potente. Quando si acquistano fresche, è essenziale selezionare foglie dal verde vivace e scartare quelle ingiallite o appassite.
Mantenere vivo il prezzemolo: il trucco della conservazione
- Per iniziare ci vuole del prezzemolo, preferibilmente fresco. Lavatelo e posizionatelo su un tagliere. Tritare grossolanamente il prezzemolo con un coltello.
- Successivamente, mettete il prezzemolo fresco tritato in un contenitore abbastanza profondo. Ora aggiungi un cucchiaio di bicarbonato di sodio. Versare acqua fredda sul prezzemolo finché non sarà completamente sommerso e il bicarbonato si sarà sciolto. Usa un cucchiaio per assicurarti che le foglie siano completamente bagnate.
- A questo punto è fondamentale lasciare macerare il prezzemolo per circa quindici minuti. Nel frattempo pulite il tagliere con un po’ di aceto e alcool. Ciò garantisce che tutti i batteri vengano rimossi e che la piastra sia pronta per un uso futuro. Dopo 15 minuti sciacquare l’erba sotto l’acqua corrente e cambiare l’acqua circa tre volte.
- Metti un panno di spugna pulito sul tagliere pulito e posiziona sopra l’erba sgocciolata. Asciugare bene il prezzemolo con un canovaccio. Ora avrai bisogno di un barattolo di vetro pulito e asciutto. Copri il fondo del barattolo con tovaglioli di carta. Usando un cucchiaio, premilo saldamente contro le pareti del barattolo.
- Riempi il barattolo con il prezzemolo. La bottiglia deve essere di vetro trasparente con chiusura ermetica. A questo punto potete riporre il vasetto di prezzemolo in frigorifero, dove rimarrà fresco e intatto per circa un mese. Una volta padroneggiato questo trucco, è probabile che diventi un punto fermo della tua routine in cucina.