Il pan di spagna serve come base nella preparazione di torte e tanti dolci. Lo apprezziamo per la sua versatilità e il suo gusto neutro che può essere abbinato a tutte le guarnizioni . Per averla alta e morbidissima come nella pasticceria, ecco il consiglio segreto.
Preparare un pan di spagna morbido e alto come una spugna: ecco il segreto del pasticciere
Questo potrebbe sorprendervi, ma per avere un pan di spagna spugnoso , è sconsigliato utilizzare il lievito. A differenza del pan di spagna, il pan di spagna si prepara caldo. In altre parole, gli ingredienti vengono riuniti in una ciotola che viene costantemente posta sopra una pentola con acqua bollente. Quindi ottieni un impasto schiumoso.ANNUNCIO
Il pan di spagna si prepara freddo. Ecco la ricetta
Tempo di preparazione: 10 minutiANNUNCIO
Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: 6ANNUNCIO
Di che cosa hai bisogno ?
- 5 uova
- 180 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto o pasta di vaniglia
- 160 gr di farina di frumento
- 50 g di amido di mais
- 1 spatola
- 1 ciotola
- 1 teglia
- 1 frullatore a immersione
- 1 setaccio
Come far sì che il tuo pan di spagna abbia successo?
- Preriscaldate il forno a 160°C in modalità ventilata. Imburrare e infarinare una tortiera rotonda con i bordi molto alti.
- Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
- Montare gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la planetaria a velocità media. Inizia lentamente, quindi aumenta gradualmente la velocità. Dovrete sbattere gli ingredienti per un po’, finché il composto non sarà diventato soffice, leggero e soffice. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
- Mentre sbattete le uova e lo zucchero, setacciate insieme la farina e l’amido di mais.
- Setacciare aiuta ad eliminare i grumi e a incorporare aria negli ingredienti secchi.
- Una volta che il composto di uova e zucchero sarà ben amalgamato, iniziate ad incorporare il composto di farina e fecola.
- Fallo in tre lotti per facilitare l’incorporazione mantenendo la miscela aerata. Utilizzare una spatola ed effettuare movimenti lenti, dal basso verso l’alto, per non perdere l’aria incorporata.
- Versare con attenzione l’impasto nella padella preparata.
- Cuocete in forno preriscaldato a 160°C in modalità ventilata per circa 50 minuti. Per verificare la cottura infilate uno stuzzicadenti nel pan di spagna; dovrebbe uscire asciutto.
- Una volta cotta, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di tagliarla.
Ecco cosa devi ricordare e alcuni consigli per rendere il tuo pan di spagna un successo
- Le fasi di preparazione devono essere seguite alla lettera;
- Scegli ingredienti di qualità;
- Riponete l’impasto in frigo per 1 ora prima della cottura;
- Quando la torta sarà cotta, non tiratela fuori subito , ma aprite lo sportello per 5 minuti.