È una delle carni più consumate al mondo. La carne bovina, infatti, non lascia indifferenti gli amanti delle carni rosse, in particolare dei tagli cosiddetti “nobili”. Quest’ultimo è considerato il più tenero e gustoso. Hai ancora bisogno di sapere come scegliere quello giusto? Nonostante tutto, un pezzo fatica a sedurre con il suo gusto. Il quale ? La risposta in questo articolo.
Cosa c’è di più gustoso della carne tenera e che si scioglie in bocca? Nonostante tutto, il vostro palato non può essere immune da una spiacevole sorpresa. La prova, con questo pezzo di carne che difficilmente convince anche i palati meno intransigenti, come indica Armand Jubillar, macellaio di Nantes.
Qual è il taglio di manzo meno gustoso?
A volte la riuscita di un piatto dipende da un solo ingrediente. Basta infatti la presenza di un ingrediente di qualità per trasformare un piatto qualunque in un vero capolavoro. E la carne è l’esempio perfetto. Da qui la necessità di prestare particolare attenzione alla qualità di questo alimento . In questo caso il macellaio può esservi di grande aiuto, soprattutto se vi sentite persi tra una vasta scelta di tagli di carne. In definitiva, quale scegliere dipenderà dal piatto che intendete realizzare e dal tipo di cottura che ne consegue. Tuttavia un pezzo o anche solo una parte della carne è difficile da convincere, soprattutto dal punto di vista del gusto.
Pezzi di carne esposti per la vendita. fonte: sp
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Pezzi di carne esposti per la vendita. fonte: sp. Fonte: sp
L’occhio tondo, un pezzo di carne moderatamente apprezzato
Situato nella forma rotonda, la parte che comprende la coscia e la natica del manzo, l’occhio di forma rotonda è un pezzo di carne cosiddetto economico e soprattutto rinomato per essere particolarmente magro e moderatamente tenero. Il che di fatto rende questo pezzo di carne meno gustoso.
Anche se somiglia molto ad un filetto, l’occhio tondo è molto più duro e si scioglie meno in bocca. Solitamente viene proposto sotto forma di bistecche o arrosti, ma può essere utilizzato anche per preparare diversi stufati. Alcuni macellai, inoltre, consigliano di utilizzare questo pezzo di carne per preparare delle tartare.
Come cucinare con successo la tua carne?
Se si vogliono gustare piatti a base di carne è necessario, anzi indispensabile, cucinarla con successo. Per ottenere una carne tenera e succosa, ecco i passaggi fondamentali da seguire.
Scegliere il taglio giusto di carne
Rispettare i tempi di cottura non servirà a niente se non si sceglie il pezzo di carne giusto. Quindi questa è la prima cosa da tenere in considerazione. Ciò che dovrebbe sicuramente attirare la tua attenzione quando scegli il tuo pezzo di carne è il suo colore. Quest’ultimo dovrebbe avere un aspetto luminoso. In altre parole, dovrebbe apparire rosso e brillante. Inoltre la marezzatura della carne è un indicatore di qualità . Durante la cottura, infatti, il grasso che la compone si scioglierà, rendendo la carne più tenera, più succosa e soprattutto più saporita.
Preparare la carne prima della cottura
Una volta deciso il vostro pezzo di carne, dovrete pensare alla sua preparazione. Questo è l’ultimo passaggio prima della cottura. L’obiettivo è quello di intenerire la carne il più possibile. Per questo, puoi optare per una marinata al latte. L’acidità del latte , infatti, rende la carne meno soda senza alterarne il gusto. Altrimenti potete anche togliere la carne dal frigorifero, 30 minuti prima di iniziare la preparazione. In questo modo avrà il tempo di rilassarsi prima della cottura, cosa che permetterà di ottenere una carne decisamente più morbida.
Optare per la corretta cottura della carne
Esistono diversi modi per cuocere un pezzo di carne, il che significa che il metodo di cottura non deve in nessun caso essere casuale o dovuto al caso . Quindi se avete intenzione di friggere il vostro pezzo di carne, la cottura dovrà essere fatta a fuoco vivace e la carne cotta nel grasso in modo che possa conservare tutto il suo sapore. In altre parole, se volete arrostire la vostra carne, questa dovrà essere fatta in forno ricordandovi di ungerla regolarmente con il fondo di cottura. Infine, se preferite un metodo di cottura salutare, potete valutare la possibilità di cuocere la carne al vapore. Ciò preserverà l’aroma e i benefici nutrizionali della carne.
Tuttavia, anche se la carne è interessante dal punto di vista nutrizionale, è opportuno evitare di consumarla in quantità eccessive per non causare rischi alla salute. Per una dieta equilibrata alternare la carne rossa con pollame o pesce.
Come avrete capito, la scelta e la perfetta cottura di un pezzo di carne sono fondamentali per garantire la buona riuscita di un piatto. Tuttavia, in caso di dubbi, non esitate a chiedere consiglio al vostro macellaio.
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