500 g di farina di grano tenero tipo 550
15 g di lievito fresco
1/2 cucchiaino (3 g) di zucchero
325 ml di acqua
10 g di sale
PREPARAZIONE
(1) Aggiungere la farina nella ciotola del robot da cucina. Sbriciolare il lievito, aggiungere lo zucchero, mescolare. Aggiungete l’acqua e impastate a velocità 1 per 5 minuti. Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti al livello 1 o 2. Il risultato dovrà essere un impasto elastico e non appiccicoso.
(2) Mettete l’impasto in una ciotola con coperchio e fatelo lievitare in frigorifero per 1 ora. Ripiegare l’impasto e lasciarlo lievitare in frigo per un’altra ora.
(3) Preriscaldare il forno a 220°C con calore superiore/inferiore. Preriscaldare una teglia sul ripiano più basso
(4) Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 porzioni da circa 80 g. Macinare le singole porzioni e arrotolarle brevemente nel senso della lunghezza. Disporre su una teglia, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 30 minuti. Dopo 15 minuti tagliate i rotoli nel senso della lunghezza con un coltello affilato.
(5) Spennellare i panini con acqua fredda e metterli sulla griglia centrale del forno. Versare quindi un abbondante sorso d’acqua sul vassoio caldo inferiore. Chiudere velocemente la porta del forno. Cuocere per un totale di 20 minuti. Dopo 10 minuti, estrarre il vassoio inferiore.
Tirare fuori i rotoli, controllare se sono cotti (battere sul fondo, se suonano vuoti, sono buoni) e lasciarli raffreddare su una griglia.
Buon appetito!