Caramello
½-2/3 tazza di zucchero (⅔ per una padella rotonda, ½ per una pagnotta)
½ tazza d’acqua
Crema pasticciera
2 tazze di latte intero preferibile, ma non inferiore al 2%
1 tazza di panna da montare o da tavola, va bene entrambe. Anche Half in Half funziona
¾ tazza di zucchero
6 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di sale
Istruzioni
Preriscalda il forno a 325 gradi F e posiziona la teglia con un pollice o due d’acqua all’interno del forno.
Caramello
Distribuire uniformemente lo zucchero sul fondo di una padella dal fondo spesso
Cospargere lo zucchero con acqua in modo che si disperda uniformemente e tutto lo zucchero sia inumidito. Se è necessario aggiungere altra acqua, basta cospargerla sopra e NON MESCOLARE
Mantieni la padella a fuoco medio e tieni d’occhio lo zucchero, ma ancora una volta non mescolare.
Mentre lo zucchero trasforma il colore del miele, guarda attentamente, vuoi un liquido ambrato scuro, ma questo accade molto velocemente. Puoi ruotare delicatamente la padella per uniformare la caramellizzazione
Appena avrà assunto un bel colore ambrato versatelo nella vostra crema pasticciera.
Crema pasticciera
C’è ancora un sacco di delizioso sapore di caramello nella padella che hai usato per caramellare lo zucchero, quindi versa i liquidi nella padella insieme allo zucchero e al sale e scaldali mescolando di tanto in tanto.
Mentre il composto di latte si scalda, rompi 6 uova nel frullatore insieme all’estratto di vaniglia e frulla/frulla leggermente per creare un composto uniforme.
Ora, mentre il frullatore funziona al minimo, versa la miscela di latte nel frullatore attraverso il tubo di alimentazione/apertura, smetti di far funzionare il frullatore non appena è tutto dentro.
Versa il composto nella tua pirofila per caramello, puoi rimuovere la schiuma dalla parte superiore.
Metti la padella all’interno della teglia con l’acqua e versa delicatamente altra acqua calda in modo che solo il pollice superiore della padella non sia sommerso.
Cuocere fino a quando i lati si saranno solidificati e il centro sarà ancora tremolante, 50-55 minuti per una teglia, 40-45 per una teglia rotonda. Quando toccherai la parte superiore ti sembrerà morbido ma fermo.
Raffreddare completamente (4 ore+ in frigorifero) quindi passare un coltello lungo i bordi per separarli.
Capovolgete in un piatto dai bordi alti e versate la salsa al caramello rimasta nella padella in un’altra piccola ciotola per i vostri cari riconoscenti.